蕗の薹も終わり いよいよ摘草料理の季節となりました。
蓬（よもぎ）に野蒜（のびる）菜の花、うるい、クレソンなどなど
春のうららかな日にはお使いがてらに ついつい摘み取ってしまいます。
食物には味を感じさせる成分がいくつも含まれていて
中でも摘草の特徴である苦味には
タンニン、カフェイン、ニコチンなどが多く含まれているそうです。
そして 味の感知度がおそいことも特徴の一つ。
甘味は0.4秒 酸味は0.5秒 塩辛味は0.3秒に対して
苦味は1.1秒もかかります。
「後味が残る」という表現をしますが
じっくりと味が伝わってくるという特徴なのです。
本来なら強く苦味を感じるものは
味としては決して美味しいといえるものではないのですが
少しの苦味は 癖になります。
ビール、お茶 コーヒー そして春の摘草。
今月の弊館のお料理では 野蒜やうるい 独活 蓬などの春の味もご賞味下さい。
