今日は当館で月２回実施しているOFF-J-T（社内勉強会）の第４７回目。
題して“美味しい生ビールの入れ方、飲み方”
そうです！まもなく来たる生ビールの季節到来に備えてバッチリ研修しました。
日常業務でもルーティーンとして“一子相伝”？か
はたまた“口伝”によって
ベテランのアドバイザーさんから新しい子たちに使用法は伝授していますが。。
やはり日常業務に埋没してしまうと
何が基本で、どうしてこうするのか
という根本を忘れてしまいがちなものです。
アサヒビールさんに協力を仰ぎ
いつもより３０分延長の１時間半の授業でした。
【美味しい生ビールの５大原則】
１）ビールは鮮度。樽の封を切ったら３日以内には完売！
（だからと云って“押し売り”は致しません。私が『残』はいただきます。）
２）ガス圧の調整。冬は低めに夏は高く。
（炭火の冬上夏下〔とうじょうかか〕とは逆？）
３）洗浄が命。サーバーは毎日の洗浄と週一のお手入れ。
（怠けてはだめです。）
４）洗浄が命２。グラスの洗浄。
（グラスは食器類との混在はダメダメですね。）
５）美味しい注ぎ方。
（蕎麦と同じで内２：８？）
これらをクリアすれば
いつでもクリーミーな美味しい生ビールに出会えるはず。。。。
やはりプロのレクチャーと出来栄えは格別。
何となくやっていて、それ程重要視していなかった部分にも気づかされました。
でも今日から正真正銘の“おいしいビール”を
お客様にお出し出来ることが嬉しく、実りある勉強会となりました。
つくるだけでは暴動も起きかねないので
講習後は出席者で軽いランチを兼ねながら。。
「じん寿司」さんの助六と「ラ・ムサシ」さんのオードブルで
ビール談義となりました。
“おいしい入れ方”から“おいしい飲み方”へと移行してからの質問には
アサヒビールさん曰く
「泡を残したまま飲むこと」だそうです。
泡はビール本体が酸化するのを防止する蓋の役目で
目で喉で本当に“おいしい”を味わうための『命』だそうです。
そして、５大原則をクリアした後に、それ以上おいしく召し上がっていただくためには
やはり私たちスタッフの“気持ち”がなければなりません。
昼間っからの小ビールのせいで少しだけ
良い（酔い？）気分になりながら思うのでした。
